Discussion sur un bon environnement pour javascript : http://stackoverflow.com/questions/209126/good-javascript-ide-with-jquery-support
Le sujte revient régulièrement, avec un peu toujours les mêmes réponse, pas forcément totalement convaincantes

L’éditeur Aptana Studio : http://www.aptana.com/products/studio2 Par contre problème debug dans Safari
Pas mal de succès pour : http://www.jetbrains.com/webstorm/

Sinon :
KomodoEdit: http://www.activestate.com/Products/komodo_ide/komodo_edit.mhtml avec pour jQuery http://community.activestate.com/xpi/jquery
Extension javascript pour Eclipse : http://wiki.eclipse.org/index.php/ATF/JSDT
Ou bien le plugin suivant http://spket.com/ pour Eclipse, qui peut être utilisé à travers Apatana
Netbeans peut s’en sortir, voir en particulier http://netbeans.org/kb/docs/web/js-toolkits-jquery.html
IxEdit est sympa mais est plus un générateur d’interface avec générateur de code : http://www.ixedit.com/
Voir la discussion de l’auteur de Ext-JS http://jackslocum.com/blog/2008/02/07/ides-plugins-and-tools-for-extjs-20/

Un site spécialiste là dedans avec des infos intéressantes :
http://surgeworks.com/iphone-application-development