C’est quand même super simple :
http://www.tuttoaster.com/create-an-iphone-optimised-website-using-jqtouch/
http://code.google.com/p/jqtouch/wiki/InitOptions
Cf le blog http://blog.jqtouch.com/
Le cheat sheet pour s’en servir : http://blog.peepcode.com/tutorials/2009/jqtouch-cheat-sheet

Le fork DataZombies de jQTouch semble très intéressant, et vire le problème du refresh !
http://github.com/DataZombies/jQTouch

jQuery avec les outils Microsoft !
http://weblogs.asp.net/scottgu/archive/2010/10/04/jquery-templates-data-link-and-globalization-accepted-as-official-jquery-plugins.aspx

Voir l’extension iScroll qui amèliore les limitations
http://cubiq.org/iscroll
iScroll permet de mieux gérer le scrolling avec gestion de translate3d :
http://groups.google.com/group/iscroll/browse_thread/thread/daa7c3a7879c733e
http://dev.beedesk.com/jqtouch_iscroll/demos/iscroll/#home
Ajouter scale3d serait très sympa …