Pour renommer il faut changer le bundle name :
http://www.iphonedevsdk.com/forum/iphone-sdk-development/44436-itune-connect-app-name-vs-bundle-display-name-info-plist.html
http://discussions.apple.com/thread.jspa?messageID=8578250

Mettre à jour pour l’iPad :
http://stackoverflow.com/questions/3771218/what-does-update-current-target-for-ipad-actually-do
http://stackoverflow.com/questions/2648561/upgrade-current-target-for-ipad-is-grayed-out-disabled
http://www.enscand.com/roller/enscand/entry/ready_for_ipad

Un lien très utile pour obtenir les anciennes versions de toolkit / SDK iOS :
http://iphonesdkdev.blogspot.com/2010/04/old-versions-of-iphone-sdk.html
Une partie est aussi disponible ici : http://www.iphonefix.de/
Parfois les liens vers les plus anciens marchent encore en remplaçant http://developer.apple.com/iphone/… par http://developer.apple.com/ios/…

Par contre chaque version de xcode vient avec ses SDK, écrase les autres et en fait c’est pas vraiment la bonne solution pour pouvoir les utiliser ensemble.
Le blog suivant donne la solution pour n’installer que les SDK depuis un package xcode :
http://chris-fletcher.com/2010/08/28/howto-install-iphone-sdk-2-0-3-1-for-xcode-3-2/
En fait il faut ouvrir le dossier packages, pour trouver l’installeur des SDK uniquement.