OpenOffice + l’extension openoffice.org-pdfimport
inkscape importer des formats tels que le Postscript, EPS, JPEG, PNG et TIFF
Scribus est un logiciel de PAO Open Source
PDFedit : GPL pdf editor, graphical interface is based on QT3.x with all features implemented using scripting language
une petite discussion sur le sujet

Au passage pour débloquer/déprotéger les pdf en ligne : le site pdfunlock pour l’unlock de PDF